Для приготовления карамели подходят жирные сливки 30-36%. Перед добавлением к сахарному сиропу их необходимо подогреть до 80-90 градусов. Добавлять осторожно небольшими порциями, так как смесь бурно кипит и выделяет определенное количество пара и даже брызг.

Сливочное масло должно быть хорошего качества и не менее 82% жирности. Масло можно добавлять холодным, но температура сливочной смеси не должна быть слишком высокой, так как масло ее расслоит, или слишком низкой, масло слишком загустит карамель и сделает ее светлой. Оптимальная температура карамели, перед добавлением масла - 40-45 градусов.

Если карамель по каким-либо причинам получилась неоднородной, то ее можно пробить блендером до гладкой консистенции. Глюкозный сироп предотвращает засахаривание карамели, его можно заменить инвертным сиропом или жидким медом. По желанию, в карамель можно добавить семена ванили или ванилин.

Хранить в холодильнике до недели.

Ингредиенты:

• 
  Сахар - 190 г


• 
  Глюкозный сироп - 30 г


• 
  Вода - 30 г


• 
  Сливки 30-36% - 180 г


• 
  Соль - 2 г


• 
  Масло сливочное 82% - 150 г

Приготовление:

1. 
   В кастрюле с толстым дном соединить воду, сахар и глюкозный сироп. Поставить на умеренный огонь и проварить до красивого карамельного цвета. Следите, чтобы карамель не сгорела!


2. 
   Небольшими порциями добавить горячие сливки, хорошо перемешать.


3. 
   Снять с огня, остудить до 40-45 градусов и добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.


4. 
   Поставить в холодильник на 12 часов для стабилизации.

Морковь/тыкву выбирайте сладких сочных сортов, отжимать сок не нужно. Растительное масло выбирайте без выраженного вкуса и запаха. Растительное масло можно заменить растопленным сливочным, но консистенция пирога будет более плотной. Сахар можно отрегулировать по вкусу и сладости моркови/тыквы. Изюм можно заменить черносливом, курагой, сушёной клюквой или вишней. Вместо грецких орехов, в добавить фундук или пекан. Лимонную цедру можно заменить апельсиновой или не добавлять. Корицу можно заменить ванилью или пряностями по вкусу. Пирог сверху можно покрыть сметанным, творожным кремом или сахарно-лимонной глазурью.

Ингредиенты:

• 
  Мука - 180 г


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Морковь тертая - 160 г


• 
  Изюм - 50 г


• 
  Орехи - 50 г


• 
  Растительное масло - 160 г


• 
  Разрыхлитель - 5 г


• 
  Корица - 1 ч. л.


• 
  Цедра половины лимона


• 
  Соль - 1 г

Для глазури:

• 
  Сливочная карамель - 2-3 ст. л.

Приготовление пирога:

1. 
   Просеянную муку соединить с разрыхлителем, корицей и солью.


2. 
   Яйца соединить с сахаром и слегка взбить венчиком. Добавить растительное масло и взбить до однородности.


3. 
   Добавить мелко натертую морковь/тыкву, цедру лимона, промытый изюм и рубленые орехи тщательно перемешать. В два приема добавить мучную смесь.


4. 
   Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.


5. 
   Вылить тесто, распределить равномерным слоем.


6. 
   Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.


7. 
   Пирог извлечь из формы и полностью остудить на решетке.


8. 
   По желанию посыпать сахарной пудрой или покрыть сливочной карамелью, разрезать и подать.